300亿区域酱料赛道“鲁味觉醒”！料百年双酱破局山东炒鸡工业化痛点
发布者：小倪 阅读次数：118 发布时间：2025/6/5 9:22:20
传承
一酱定乾坤的产业革命
TRADITION
山东料百年食品以
【料百年·山东炒鸡酱】
【料百年·香辣炒鸡酱】
破局
用科技赋能千年鲁味
实现“一酱定味，百店同醇”
一心搞鸡
选料从良
2024年复合调味料市场规模突破5000亿元，其中区域特色酱料增速高达35%（调味品协会数据）。在“鲁菜复兴”浪潮下，山东炒鸡酱作为核心品类，年消费量超8万吨，却面临两大痛点：
家庭复刻难：90%消费者无法还原“酱香透骨、汤汁挂壁”的传统风味；
餐饮标准化弱：中小餐馆依赖厨师经验，口味稳定性不足致客诉率提升28%。
【料百年】
CULTURAL
HERITAGE
#好料
香誉百年
01
CULTURAL HERITAGE
产品内核
三重科学赋能的味觉公约数
风味科学：从经验到数据的味觉解码
本味派（山东炒鸡酱）：基于对齐鲁18地市传统配方的光谱分析，锁定葱姜蒜黄金配比（气相色谱检测挥发性物质≥32种），酱香物质含量提升50%；
新锐派（香辣炒鸡酱）：融合贵州灯笼椒的鲜辣与山东青花椒的麻爽，辣度分级技术实现3级可控（微辣/中辣/特辣），适配多元口味需求。
工艺护城河：双态发酵×油封锁鲜
大豆双态发酵：恒温酶解（45天）→ 自然晒露（120天），鲜味氨基酸含量达1.8g/100g（国标≥0.4g/100g）；
物理油封技术：菜籽油包裹酱体形成抗氧化层，开罐保质期内风味衰减率≤5%（传统酱料达15%）。
清洁标签承诺：减法逻辑的诚意答卷
0防腐剂：
以发酵自生有机酸替代化学防腐；
0人工色素：
靠辣椒红素与美拉德反应自然着色。
CULTURAL HERITAGE
场景化应用
02
风味
从家庭厨房到
万店连锁的味觉基建
山东炒鸡操作说明：
原料
鸡肉块：2000克
生姜：60克
大葱段：80克
大蒜籽：30克
青红椒块：230克
花生油：110克
山东炒鸡酱：180克
水：700克
八角：3克
青花椒：2.5克
红花椒：2.5克
白芷：4克
干辣椒：2个
香菜段：少量
鲜青花椒：15克（用20克凉油提前浸泡）
操作标准
1、花生油下锅，开火，加入生姜，炒至生姜边缘微焦；
2、下入八角3克，青花椒2.5克，红花椒2.5克，白芷4克，干辣椒2个，一半的大葱段炒香；
3、下入鸡肉，炒至鸡肉变色，鸡皮紧实，油色清亮；
4、下入炒鸡酱，翻炒均匀后加入水，大火烧开，中小火炖煮15分钟；
5、大火收汁，待汤汁浓稠，加适量冰糖老抽调整颜色，加入剩余大葱段，大蒜、青红椒，继续翻炒1分钟，出锅前加入泡鲜花椒的油；
6、出锅后，用鲜青花椒和香菜点缀。
餐饮标准化解决方案：
1、单品店模型：炒鸡专门店可定制酱料咸度、油量，出餐效率提升50%；
2、融合菜创新：香辣酱用于烧鱼、焖锅，开发“一酱多用”爆品套餐。
03
CULTURAL HERITAGE
守护齐鲁风味的确定性
01
本真风味数据化留存
酱料风味图谱获齐鲁饮食文化遗产库收录
02
区域餐饮提质增效
助力200+中小餐馆突破“厨艺天花板”
03
鲁菜出海新载体
出口日韩、欧美华人市场，溢价率达150%。
山东料百年食品科技有限公司坐落于素有"味都"之称的山东乐陵，成立于2022年，是一家集研发、生产与销售于一体的现代化复合调味料企业。公司以"传承鲁菜精髓，创新调味艺术"为使命，专注深耕山东特色风味领域，致力于打造具有地域文化特色的高品质调味解决方案。
地域赋能 匠心传承
立足乐陵——这座承载千年饮食文化底蕴的调味品产业重镇，公司深度融合当地传统工艺与现代食品科技，精选齐鲁大地优质原料，汲取鲁菜经典烹饪智慧，将山东炒鸡这一传统名肴的灵魂风味凝练于酱料之中。依托得天独厚的地理优势与产业资源，公司构建起从原料溯源到工艺创新的全链条品质保障体系。
核心产品 品质标杆
公司主打产品"山东炒鸡酱"以"色、香、味"三重突破彰显核心竞争力：采用非遗级酱料发酵工艺，呈现琥珀般澄亮色泽；融合20余种天然香辛料黄金配比，释放层次丰富的醇厚酱香；经由老灶慢熬与现代标准化生产的完美结合，还原地道山东炒鸡的浓鲜本味。产品兼具便捷性与性，让家庭厨房轻松复现级风味，成为餐饮行业标准化出品的秘密武器。
科技驱动 健康为本
公司设立现代化研发中心，汇聚食品工程专家与鲁菜技艺传承人，通过分子风味解析技术精准把控传统配方的科学转化。严格执行ISO22000质量管理体系，采用德国智能灌装生产线与全程冷链保鲜工艺，确保从原料筛选到成品出厂的全流程安全可控，多项指标通过国家绿色食品认证。
市场深耕 愿景展望
凭借"一酱成菜"的创新理念，产品已覆盖30余省市，服务超千家餐饮企业与百万家庭用户。未来，公司将持续拓展山东特色风味矩阵，开发低盐、等健康化系列产品，以"让世界爱上山东味道"为愿景，推动鲁菜文化与现代餐饮的融合发展，成为中华特色调味品行业的创新领跑者。
我们坚信：每一滴酱料都是对传统的致敬，每一次创新都是对未来的承诺。山东料百年，以酱传味，以心传情！
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山东料百年食品科技有限公司
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公司网址：xinyousp.1588.TV
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